地元酒蔵の酒かすを使った新潟県上越市の冬の名物ラーメン「上越酒かすラーメン」の提供が、市内16のラーメン店で始まった。各店が趣向を凝らした寒い季節に体温まる一杯を、2024年3月中旬まで味わえる。
同市内のラーメン店でつくる「上越愛麺会」が主催し、2019年から毎年冬季限定で販売している。酒どころ上越の酒かすのほか、これまでは雪室で貯蔵した「雪室食材」を使うことが共通ルールだったが、今回は酒かす、発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングし「上越酒かすラーメン」として提供する。
1月末までに対象のラーメンを3杯食べると、抽選で地酒が当たるスタンプラリーも行う。応募の際にアンケートに回答すると、参加ラーメン店で利用できる優待券が抽選で当たるダブルチャンスもある。
参加16店の上越酒かすラーメンは次の通り。
発酵ホタテの豆乳ラーメン 黒トリュフソース添え 1200円
たんぽぽラーメン✕よしかわ杜氏の郷
塩こうじに漬け込んだホタテのペーストをベースにした豆乳スープは、ホタテの風味とうまみが存分に溶け込んだ洋風テイスト。別皿に添えられた黒トリュフソースを入れると芳醇な香りがプラスされる。麺は豆乳麺、チャーシューはワインに漬け込んだ豚肉を使用している。1日15食限定。
- 住 所：上越市三和区神明町1290-56
- 時 間：11時～14時、17時～20時30分
- 定休日：火曜夜、水曜
- 駐車場：15台
- 電 話：025-532-2739
胡麻辣麺（ごまらーめん） 1300円
麺屋あごすけ✕代々菊醸造
豚骨スープに溶け込んだ濃厚なごまの甘みと自家製薬膳ラー油などの辛味が絡み合い、旬の細切り白菜がシャキシャキの食感を演出。酒かす入りの肉みそと煮干しの自家製XO醤をトッピングした。山椒みそと黒酢で味の変化も楽しめる。数量限定。＊12月中は頚城酒造の酒かすを使用
- 住 所：上越市下門前1650
- 時 間：11時30分～14時30分（土日曜祝日の昼は15時まで）
17時30分～21時 - 定休日：月曜、火曜（不定休）
- 駐車場：23台（共有）
- 電 話：025-545-3335
ローストナッツの担々麺 1200円
菜心✕妙高酒造
ごまの代わりに月替わりでピスタチオ、アーモンド、カシューナッツを使った独創的な坦々麺（写真はピスタチオ）。ローストナッツならではの香ばしい香りと、それぞれのナッツが持つ甘みと風味が凝縮した一杯となっている。別皿で提供される酒かすは好みの量で。
- 住 所：上越市東城町1-12-16
- 時 間：11時～14時30分、17時～20時30分
- 定休日：月曜
- 駐車場：15台
- 電 話：025-526-8924
酒粕ラーメン赤カブト 1100円
比他棒✕千代の光酒造
牡蠣と豚肉を煮込んで作る塩味ベースのコク深いスープは、麻辣で仕上げる辛さが刺激的。甘みそでいためたひき肉のトッピングが、辛さの中にもまろやかさを加えている。シュウマイ付き。
- 住 所：上越市東本町3-2-59
- 時 間：11時30分～14時、17時30分～21時
- 定休日：月曜、火曜（不定休）
- 駐車場：15台
- 電 話：025-520-7519
味噌カルボヌードル 1100円
宝来軒参✕上越酒造
鶏ガラと豚骨ベースのスープにみそ、ミルク、チーズを加えたカルボナーラ風ラーメン。玉ねぎ、しめじ、ベーコンのバターいためをトッピングし、仕上げには粉チーズをふりかけてまろやかな仕上がりに。自家製の中太縮れ麺を使用。
- 住 所：上越市大豆1-12-59
- 時 間：11時30分〜14時30分
18時～21時（金土曜の夜は22時まで） - 定休日：木曜
- 駐車場：19台
- 電 話：025-523-1750
スパイスキーマラーメン 1200円
王華飯店✕頚城酒造
酒かすを使ったみそベースのスープに、20種類以上のスパイスを合わせた本格的なカレーラーメン。台湾風唐揚げの鶏排（ジーパイ）をのせたボリューム満点の一杯だ。辛いもの好きの人には追いスパイス（50円）、スープを最後まで楽しみたい人にはミニライス（100円）もお薦め。
- 住 所：上越市仲町3-7-9
- 時 間：11時～14時、17時～22時
- 定休日：木曜
- 駐車場：5台
- 電 話：025-525-9012
渡木の黒ゴマ 990円
渡木苑✕千代の光酒造
濃厚な黒ごまが香る濃厚な坦々麺。トッピングの豚肉とニンニクの芽いためが味にコクと深みを出し、半熟卵がまろやかさをプラスしている。注文時に辛さを選べる。
- 住 所：上越市仲町2-3-11
- 時 間：22時～26時
- 定休日：日曜
- 駐車場：2台
- 電 話：025-512-1087
雪むろ酒かすラーメン 900円
WITHドリーム✕新潟第一酒造
白みそと赤みそをブレンドしたまろやかなタレに、ゲンコツ、煮干し、ネギ、香味野菜を使ったスープを合わせ、優しくコク深い味わいに。自家製の中太平打ち麺との相性も抜群だ。甘エビとかんずりを使った香味油がより一層深みを演出している。
- 住 所：上越市五智2-526-3
- 時 間：11時～15時
- 定休日：月曜
- 駐車場：15台
- 電 話：025-531-1005
酒かすかんずり Joco batte（じょこばって） 1400円
食堂ニューミサ✕鮎正宗酒造
自慢のみそベースのスープに酒かすのほか、マッシュポテトも使い通常より濃厚に仕上げた。見た目も味も楽しんでほしいと綿あめをのせた。溶けると甘さがスープに溶け込む。「じょこばって」は“中郷弁”で「かっこつけて」「おめかしして」の意味。
- 住 所：上越市中郷区稲荷山367
- 時 間：9時～20時（19時30分LO）
＊スープがなくなり次第閉店 - 定休日：火曜
- 駐車場：30台
- 電 話：0255-74-2096
特製ちゃんぽん 1000円
やまだラーメン✕丸山酒造場
豚骨スープをベースに作るちゃんぽんはエビやイカ、ホタテなどの魚介のうまみが溶け込んだコク深い味わい。仕上げにかけるエビの頭から作った自家製エビ油が、香ばしい香りで風味を引き立てる。
- 住 所：上越市土橋1595-2
- 時 間：11時～14時30分、17時30分～20時30分
- 定休日：火曜
- 駐車場：20台
菜膳～酒かす味噌タンメン～ 1100円
宝来軒総本店✕上越酒造
創業90年の歴史が感じられる正統派みそラーメン。酒かすを加えることですっきりながらコクのあるスープに仕上がり、たっぷり入った野菜のうまみも感じられる。トッピングのかんずりで自分好みに“味変”もできる。
- 住 所：上越市大町4-1-5
- 時 間：11時30分～15時、17時30分～20時30分
- 定休日：木曜
- 駐車場：4台
- 電 話：025-523-3415
酒粕塩白湯 雅−ミヤビ− 1200円
GOGO宝来軒✕竹田酒造店
鶏油の香りとだしの風味が効いた和風ですっきりとした味わいのスープ。酒かすとわさびで作った特製ペーストを溶かせば、爽やかな風味と辛味が全体の味を引き締める。レモンやパプリカが盛り付けられた見た目も上品な一杯。＊12月中は新潟第一酒造の酒かすを使用
- 住 所：上越市大潟区渋柿浜1770
- 時 間：11時～15時（14時30分LO）
- 定休日：月曜
- 駐車場：9台
- 電 話：025-520-6078
酒かす鶏ポタージュ 1100円
まるとく✕田中酒造
鶏のうまみを抽出した白湯スープに米粉と豆乳を加えた優しい甘みのスープが、もちもちの自家製多加水麺とよく絡む。酒かすとじゃがいものペーストを溶け込ませるとコクがアップ。上越産「鬼胡椒」の特製オイルが全体の味を引き締める。＊12月中は新潟第一酒造の酒かすを使用
- 住 所：上越市下門前2287
- 時 間：11時～14時（13時45分LO）
17時30分～20時30分（20時15分LO） - 定休日：火曜（祝日の場合は翌日）
- 駐車場：11台
- 電 話：025-512-6456
甘えび担担麺 酒かす仕立て 1300円
龍馬軒✕君の井酒造
上越産甘エビとごまの風味が感じられるクリーミーなスープに、酒かすがより一層コクを深める。数種類の香辛料を合わせた自家製薬膳ラー油のピリっとした辛さが楽しめる。
- 住 所：上越市上中田2026
- 時 間：11時～14時30分、17時30分～20時30分
- 定休日：日曜
- 駐車場：15台
- 電 話：025-526-7751
酒粕黒ごま味噌 1100円
さっぽろ✕武蔵野酒造
雪室熟成したみそを使った鶏白湯スープに、地元農家の米粉と豆乳を加えた。煎った黒ごまと酒かすを混ぜ合わせた特製ペーストを溶かすとコク深い香りが楽しめる。チャーシューはしょうゆこうじと辛みそで香ばしく仕上げたなごみ豚の角煮風。
- 住 所：上越市頸城区上吉194-7
- 時 間：11時～14時（13時45分LO）
17時30分～20時30分（20時LO） - 定休日：火曜（祝日の場合は翌日）
- 駐車場：18台
- 電 話：025-543-8530
旨辛味噌 1050円
麺屋しょうじ✕丸山酒造場
ライトな味わいのみそスープに酒かすを加えたことでクリーミーなコクが生まれ、中太麺とよく合う。柔らかく口の中でとろけるチャーシューとたっぷりの肉みそが肉好きにはたまらない一杯。特製の辛みそをスープに溶かせばうまみが増す。
- 住 所：上越市栄町7-11
- 時 間：11時30分～14時30分、18時～21時
- 定休日：月曜
- 駐車場：6台
- 電 話：025-526-5622
