回顧2016年上越タウンジャーナル記者トーク（３）

今年1年を振り返る記者トークの前日からの続きです。（記事中で色の変わった文字をクリックすると、その記事が別ウインドウで開きます）

上越の回転ずし戦争スシロー撤退の舞台裏

スシロー上越店開店時の行列（2015年8月6日）

江口今年は上越市内では回転ずしを巡って、めまぐるしい動きがあった。8月には「スシロー」が出店からわずか1年で撤退した。地元の富寿しがハイテクを使った「廻鮮富寿し極みや」を11月にオープンさせ、お次は「くら寿司」の来春進出のニュースだ。特にスシローの撤退は「いったい何があったの」と、多くの人が不思議がった。

川村事情通によると、スシローはネタの原価率が高く平均で50％を超えるので、空席が多いと採算が取れないらしい。開店当初はにぎわったが、すぐに混雑は解消された。便利なはずの予約アプリも意味がなかった。

江口すぐ近くのかっぱ寿司はそれなりに入っていた。はま寿司と業界トップを争っているスシローが負けるとは、不思議なことだ。

川村スシローでは、席ごとに色分けされたトレイの上にオーダー品が載って流れてくるシステムが分かりにくく、落ち着いて食べられないという声が多かった。回転レーンのないフルオーダーのシステムは、上越では「魚べい」が先駆をつけたので、スシローのオペレーションが古く、不便に感じたかもしれない。

江口かっぱ寿司の「平日90円」が効いたという説もある。

川村高級ネタの回転ずしを食べたい人は「廻鮮富寿し」へ行くので、差別化ができなかったのか。かっぱ寿司の方が子供連れの家族に使いやすい雰囲気がある。スシローはパチンコ店の駐車場内に立地していたので、子供連れに抵抗感があったのかもしれない。

江口廻鮮富寿しの上越中央店が、ハイテクを使ってオペレーションを自動化した「極みや」にリニューアルされた。

川村人手不足が背景にあり、早めに手を打ったのだろう。タッチパネルでの注文のため、精算も自動化されたし、パーティションで区切られ、落ち着いて食べられる。上越中央店は実験的な要素もあり、評判が良ければ他店舗でも順次切り替えるようだ。

江口スシローが撤退したというのに、今度は店舗数で業界3位の「無添くら寿司」が進出するね。

川村出店する下門前は、イオン上越店に近くスシローより立地が良い。はま寿司、かっぱ寿司、元気寿司（魚べい）の大手に加え、北陸の「きときと寿し」、上越の「廻鮮富寿し」という既存勢力の中に、くら寿司がどう食い込んでくるかが注目だ。

最後にどうしても食べたい！とんかつ大矢の大行列

とんかつ大矢の大行列（2016年10月17日）

江口「とんかつ大矢」の閉店時の行列はずいぶん話題になった。

川村上越タウンジャーナルの記事が出たのが10月8日。直後から行列が始まり、10日には「行列がすごくて、食べずに帰ってきた」という声を聞いた。ピークには200人以上が行列を作り、6時間並んだ人もいたという。なお、大矢さんのきょうだいが経営している上越市頸城区西福島の「橋場食堂」では、味や見た目がほぼ同じかつ重を食べることができる。

江口行列といえば、柏崎市高柳町から上越市板倉区に移転オープンしたラーメン店「春紀」も連日すごい。普通の住宅が店舗で、看板もないという隠れ家的要素もおもしろく、評判を呼んだ。

川村 2回並んで食べたが、2時間は覚悟しないと。地元の人はなぜ行列ができるのか不思議に思っているらしい。店主の「シンプルなものをいかにおいしく食べさせるかが料理人の腕」との話に感銘した。板倉区には、西洋料理の「プルミエ」、「江戸っ子寿し」、「割烹かまた」、ラーメンの「小政食堂」「桃の木亭」、日本そばの「いたくら亭」、又右衛門まんじゅうの「小林堂商店」など、おいしい店が集まっているのが不思議だ。

連日行列が続く上越市板倉区のラーメン店「春紀」