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新潟県上越市下門前のイタリア料理店「トラットリア ラ・ペントラッチャ」は2021年3月26日、地域の食文化とイタリア料理の可能性を探る新企画「ダイニングじょうえつ 岩の原ワインとイタリア料理のペアリングディナー」を開催する。
くびき牛煮込みのタリオリーニ ストラッチャテッラ添え
グアンチャーレ巻き佐渡島の黒豚フィレのロースト トリュフ風味のソース
料理は、能生産の真鯛や旬のアスパラ菜などを使った前菜、ほろ苦い早春の味フキノトウを刻み入れたリゾット、くびき牛入りスーゴソースをあしらった平打ちパスタ、佐渡産の黒豚フィレのロースト、越後姫を添えたティラミスなど、イタリア料理のフルコース。メニューは同店の高橋誠総料理長が、旬の食材を最大限に生かして考案した。
上越の食材とペアリングさせるのは、昨年創業130年を迎えた上越市のワイナリー「岩の原葡萄園」のワイン。“日本ワインぶどうの父”と称される創業者川上善兵衛が育種した品種の中から、同園の藤井佳美ソムリエが、マスカット・ベーリーA（赤）や、レッド・ミルレンニューム（白）など6種類のワインをチョイスした。
ラ・ペントラッチャでは、「コロナ禍の中、地元の農業、水産業、畜産業などに貢献したい、共に発展したいという思いから企画した。今後も地域の食文化とイタリア料理の可能性を探っていきたい」と話している。
料金はイタリア料理フルコースとワイン6種で、1人1万円（税・サービス料込み）。スタートは午後6時30分。募集人数は30人（予定）。感染対策のため、客席を50％に減らして実施する。問い合わせ、申し込みは同店025-545-3991。
メニューは次の通り。
- 冷前菜 能生産真鯛の昆布締め ホワイトアスパラガスのピクルス添え
- 温前菜 帆立とアスパラ菜のオーブン焼き
ペアリングワイン:ブラン・ド・ブラン ローズ・シオター- リゾット 蕗の薹とゴルゴンゾーラのリゾット
ペアリングワイン:レッド・ミルレンニューム（辛口）- パスタ くびき牛煮込みのタリオリーニ ストラッチャテッラ添え
ペアリングワイン:マスカットベーリーA- メイン料理 グアンチャーレ巻き佐渡島の黒豚フィレのロースト トリュフ風味のソース
ペアリングワイン:ブラック・クィーンとヘリテイジ- デザート ピスタチオのティラミス越後姫添え
ペアリングワイン:レッド・ミルレンニューム（甘口）
※メニューは仕入れにより変更が生じる場合あり
デザートの「ピスタチオのティラミス越後姫添え」
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