地元の酒かすや雪室で貯蔵、熟成した食材などを使った新潟県上越市のご当地ラーメン「雪むろ酒かすラーメン」の第2シーズンの提供が、2019年11月30日から同市内のラーメン店15店舗で始まる。
雪むろ酒かすラーメンは、ラーメン店と同市ものづくり振興センターが、酒どころ上越の「酒かす」と雪国特有の「雪室食材」を生かしたご当地ラーメンとして発案。酒かすと雪室食材を使うほか、発酵食品や上越産の野菜、魚介類をトッピングすることが条件。第1シーズンとなった2019年2〜5月にはラーメン店14店で一斉に提供したところ大好評。3か月間で2万1000食を売り上げ、ラーメン店店主らによる「上越愛麺会」の結成にもつながった。
第2シーズンは、15店のうち11店が新作ラーメン。カレーや肉みそ、イタリアン風、洋風などバラエティに富んだ味がそろった。新作の11店を紹介する。
たんたん麺の店菜心（東城町1）
雪室塩ラーメン 760円
午前11時〜午後2時30分、午後５時〜同８時30分 月曜定休 025-526-8924
豚ガラや昆布、カツオ節でとったスープに上越産酒かす入りの塩ダレを合わせ、まろやかで濃厚な味わいに。トッピングには雪室ニンジンや青菜、塩こうじで漬けたユズなどを添えて味にアクセントを加えた。4月下旬まで。
北京菜館 仲町店（仲町4）
酒粕炸醤麺 1100円
午前11時〜午後3時、午後5時〜同10時 木曜定休 025-523-3380。
県内産の粗挽き豚肉がゴロゴロと入った肉みそあんに、干しシイタケと丸山酒造（三和区）の酒かすを加えたことで、うま味とコクを出した。雪室貯蔵の上越産ゴボウとニンジンを素揚げしてトッピング。肉みそが絡みやすい自家製細麺。4月下旬まで。
麺屋あごすけ（下門前）
酒かす黒とん 980円
（平日）午前11時30分〜午後2時30分、午後5時30分〜同9時（土日祝）午前11時30分〜午後3時、午後5時30分〜同９時 水曜定休（不定休あり） 025-545-3335
コシヒカリの米粉と池田屋酒造（糸魚川市）の酒かすでとろみを付けた濃厚な豚骨スープに、焦がしニンニクや黒ゴマで作る「黒油」を加えた。柔らかいバラ肉とレアタイプの肩ロースの2種類のチャーシューも魅力的。夜限定で4月下旬まで。スープがなくなり次第終了。
ラーメンダイナー GOGO宝来軒（大豆1）
THE海老味噌〜酒粕フロマージュ〜 950円
午前11時〜午後3時、午後6時〜同11時 木曜定休 025-523-1750
独自ブレンドのみそと君の井酒造（妙高市）の雪室熟成した酒かすを使った濃厚スープに上越産甘エビの特製ペーストが合う。エビの香りが口に広がり、ふんわり鼻に抜ける酒かすのチーズのような風味がおいしい。4月下旬まで。
王華飯店（仲町３）
雪室酒粕白蛋花担々麺 950円
午前11時〜午後2時、午後5時〜同10時 木曜定休 025-525-9012
杉田味噌（本町４）の塩こうじを使った塩坦々スープに雪室で熟成した君の井酒造（妙高市）の酒かすを加え、とろみとまろやかさをプラス。上越産青トウガラシの自家製ペーストと山椒でほどよいパンチが効き、酒かすパウダー入りのメレンゲがラーメンを包み込む。４月下旬まで。
はな禅（中田原）
レッド♡愛−12years− 950円
午前11時〜午後1時30分 月、火曜定休 025-522-9255
トマトのうまみが凝縮したスープをみそで仕立てたイタリアン風。ゴロっと入っているイノシシ肉は、もろみに漬け込み、脂肪分が少なくヘルシー。麺は酒かすパウダーを練り込んだ特製平打ち麺。４月下旬までの金、土曜限定。
春紀（板倉区田井）
酒かすカレーラーメン 900円
午前11時30分〜午後2時 日、月曜定休 080-6504-4678
香りはスパイシーだが、千代の光酒造（妙高市）の酒かすや雪室ニンジンと合わせたことで、味わいはまろやかで食べやすい。太麺がカレーによく絡み、食べ応えのあるチャーシューもインパクト大。4月下旬まで。
たんぽぽラーメン（三和区神明町）
オマール海老のブラック醤油ラーメン 900円
午前11時〜午後2時、午後5時〜同8時 火曜夜、水曜定休 025-532-2739
オマールエビの上質なエキスをスープに使用。丸山酒造（三和区）の酒かすが魚介の臭みを消してうまみをまとめ、あっさりした味わいに。ワインとバルサミコ酢に漬け込んだチャーシューは独特の酸味で癖になる味。4月下旬まで。1日20食限定。昨シーズンメニューも提供。
蒲公英拉麺YAMATO（大和5 フルサット内）
オマール海老のカルボナーラ風雪室ラーメン 950円
午前11時〜午後2時、午後5時30分〜午後8時 水曜定休 025-530-7774
オマールエビの濃厚スープに酒かすとチーズを合わせた洋風ラーメン。キャビアや雪室熟成の紫タマネギ、パプリカなどでトッピングも色鮮やか。ワインとバルサミコ酢に漬け込んだチャーシューものる。4月下旬まで。1日20食限定。昨シーズンメニューも提供。
手打ちらーめん まるとく（下門前）
熟成旨辛しょうゆ 890円
午前11時〜午後2時、午後5時30分〜同8時30分 火曜定休（祝日の場合は翌日） 025-512-6456
スープは上越産のしょうゆがベース。トッピングの辛みそは、上越産かぐら南蛮を熟成させた「辛味子」に妙高酒造（南本町2）の大吟醸の酒かす、メギスの魚しょうを加えたもので、キリッと辛みが味を引き締める。しょうゆこうじに漬け込んだチャーシューは柔らかい。通年提供。昨シーズンメニューも提供。
比他棒 （東本町3）
TAKADA・竜2020 1100円
午前11時30分〜午後2時、午後5時30分〜同9時 月曜定休 025-520-7519
地元産の酒かす入りのまろやかなでクリーミーなスープは、ウニとカニみそを使うなど贅沢なラーメン。かんずりソースは酒かす入りでマイルドな辛さになり、炒った小エビの食感がほどよいアクセントになっている。4月下旬まで。昨シーズンメニューも提供。
昨シーズンメニュー継続提供店
- 龍馬軒 （上中田北部土地区画整理事業8街区1画地） 甘えび担々麺〜酒かす仕立て〜（提供は12月以降）
- 宝来軒 総本店（大町4） 昭和つけ麺〜酒粕ポタージュ〜
- 製麺工房・ジェラート工房WITHドリーム（五智2） 雪室酒かすみそラーメン
- 麺屋 しょうじ（栄町） 旨辛味噌
