新潟県上越地域では2017年11月、豊かな風味の地元産新そばが味わえるイベントが目白押しだ。上越地域では、そばのつなぎは、自然薯やオヤマボクチ（ヤマゴボウの葉）を使うことが多く、食べ比べも楽しい。そば粉も、香り豊かな地場産が味わえる貴重な機会と…