新潟県上越市出身で久留米大医学部教授の山岸昌一氏（49）が2012年6月、老化の原因となる物質「AGE（エージーイー）」について一般向けに書いた本邦初の本「老けたくなければファーストフードを食べるな」（PHP新書）を発刊した。最新の研究をもとに、AGEを…