新潟県上越地域では正月料理としてサメの煮こごりを食べる風習がある。年末にかけて上越市内のスーパーではサメの皮が普通に売られている。2011年12月21日、上越市下正善寺の加工体験施設「正善寺工房」で開かれたサメの煮こごりの作り方を教える教室を取材…