上越市下門前のラーメン店「麺屋あごすけ」（月岡二幸店主）は、スープを酸化させず、短時間で仕上げる「圧力寸胴」を甲信越地方で初めて導入した。ガス使用量が大幅に減り、エキスが良く出るためごみの量が半減するほか、これまで生臭さが出て難しかった生…