新潟県上越市内のレストランを中心にここ最近、西洋野菜「アーティチョーク」を使った料理が提供されており話題になっている。上越のみならず、国内でも一般に馴染みのない食材だが、同市上五貫野の久保田農園が昨年からアーティチョークの栽培を開始。現在…